大家会不理解，就因为喝了菠菜水冲的奶粉，就需要进行抢救，这到底是真的吗？下面我们就进行科学的分析，讲讲到底怎么回事！

煮熟的菠菜水为啥“破坏力”这么大？

很多家长都不知道的是，人体摄入的硝酸盐，80%以上都来自蔬菜。菠菜水里面的含有硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，反而有利于心血管健康，但是菠菜一旦煮成汤或者是榨成汁后，植物细胞组织就容易被破坏掉，没有了天然的抗菌防护屏障，菠菜里的营养物质会迅速被细菌侵入，便于细菌繁殖，硝酸盐在细菌的侵蚀下还原成剧毒的A类致癌物亚硝酸盐。

而硝酸盐、亚硝酸盐又均易溶于水，所以通过为蔬菜焯水可以减少硝酸盐、亚硝酸盐的含量，但这种用菠菜水为孩子冲奶粉的做法却是反其道而行之，把“焯”出来的剧毒亚硝酸盐喂给孩子，反而导致了危险。

正常情况下，刚煮熟的菠菜水含有亚硝酸盐的含量是很低，成人和儿童由于肠胃功能发育成熟，胃酸分泌多，肠道粘膜屏障发育成熟，通过肠道吸收亚硝酸盐的量较少，只要不是大剂量饮用一般不会造成什么影响。

但是对于新生儿来说就不一样了，新生儿肠道壁发育不成熟，识别不了亚硝酸盐，新生儿的的肠壁也比较薄，因此新生儿喝菜汤，吸收亚硝酸盐的量就更多。

因此，成人和儿童喝菜汤后，亚硝酸盐中毒的概率极低，但对于新生儿来说，概率极高。

宝宝因食用过多的亚硝酸盐，“中毒”后会怎么样呢？

人体血红蛋白内的铁为二价铁（拥有携氧和释氧功能），孩子食用过量的亚硝酸盐后，会将二价铁转变为三价铁（失去携氧和释氧功能），从而导致身体组织的缺氧。

外在表现为皮肤黏膜青紫、呼吸急促、恶心、呕吐乃至于昏迷和呼吸衰竭，威胁到孩子的生命安全。而且与成年人相比，孩子的身体抵抗能力较差，胃中的PH值又比较高，更容易导致细菌增殖，将硝酸盐还原为亚硝酸盐，所以蔬菜水的“破坏力”会显得尤为突出。

亚硝酸盐为一种强氧化剂，进入人体后，能迅速使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，失去携氧能力，致使组织缺氧，出现紫绀而中毒，亚硝酸盐还可使血管平滑肌松弛，引起血压下降。一般认为亚硝酸盐摄入量达0.2g-0.5ｇ即可引起中毒，达3ｇ可致死。

亚硝酸盐中毒后，轻者出现口唇、甲床发绀等，严重者上述症状加重并出现呼吸困难，心律不齐，血压下降甚至休克、昏迷，心、脑、肝、肾功能衰竭。